{"id":45441,"date":"2026-02-18T17:09:42","date_gmt":"2026-02-18T20:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/radio94fm.net\/site\/?p=45441"},"modified":"2026-02-18T17:09:42","modified_gmt":"2026-02-18T20:09:42","slug":"cetec-desenvolve-cafes-especiais-com-fermentacao-controlada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radio94fm.net\/site\/cetec-desenvolve-cafes-especiais-com-fermentacao-controlada\/","title":{"rendered":"CETEC DESENVOLVE CAF\u00c9S ESPECIAIS COM FERMENTA\u00c7\u00c3O CONTROLADA"},"content":{"rendered":"

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O setor cafeeiro de Lavras e regi\u00e3o acaba de ganhar um novo aliado no desenvolvimento de produtos de alto valor agregado. O Centro de Tecnologia em Cafeicultura (CETEC) est\u00e1 liderando um projeto inovador focado na produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais atrav\u00e9s de processos de fermenta\u00e7\u00e3o controlada. O estudo, conduzido pela pesquisadora e doutora Rosane Freitas Schwan<\/b>, utiliza microrganismos selecionados para potencializar notas sensoriais espec\u00edficas nos gr\u00e3os, como sabores frutados, florais e achocolatados, que s\u00e3o altamente demandados pelo mercado internacional.<\/p>\n

Diferente do processamento tradicional, a t\u00e9cnica aplicada no CETEC permite um controle rigoroso de vari\u00e1veis como temperatura, tempo e acidez durante a fase de p\u00f3s-colheita. Segundo Rosane<\/b>, o uso de leveduras e bact\u00e9rias l\u00e1ticas espec\u00edficas atua diretamente na polpa do caf\u00e9, gerando precursores de aroma e sabor que se mant\u00eam ap\u00f3s a torra. “O nosso objetivo \u00e9 oferecer ao produtor uma ferramenta tecnol\u00f3gica que garanta a repetibilidade e a qualidade superior do caf\u00e9, independentemente das varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas”, destaca a pesquisadora.<\/p>\n

Os resultados obtidos nas fazendas experimentais j\u00e1 mostram um salto significativo na pontua\u00e7\u00e3o dos caf\u00e9s segundo a metodologia da Associa\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9s Especiais (SCA). Al\u00e9m do ganho em qualidade, a tecnologia do CETEC foca na sustentabilidade, otimizando o uso de \u00e1gua e reduzindo desperd\u00edcios no beneficiamento. Para a equipe do centro, o protagonismo de Lavras nesta \u00e1rea refor\u00e7a a posi\u00e7\u00e3o do Sul de Minas como um polo de inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, conectando a ci\u00eancia acad\u00eamica diretamente com a rentabilidade do produtor rural no campo.<\/p>\n

\ud83d\udcac Quer saber mais sobre as novas tecnologias que est\u00e3o transformando a cafeicultura na nossa regi\u00e3o? Ou\u00e7a o Fique Por Dentro na 94FM e fique sempre bem informado sobre o que acontece em Lavras e no Sul de Minas!<\/p>\n

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