A Companhia de Desenvolvimento dos Vales do São Francisco e do Parnaíba (Codevasf), investiu mais de R$ 1,6 milhão na construção da primeira escola para a formação de mestres queijeiros no Brasil, localizada na cidade de São Roque de Minas (MG). A obra está com 76% de execução e tem inauguração prevista para o próximo ano.O projeto, executado em parceria com a Associação dos Produtores de Queijo Canastra (Aprocan) e a Prefeitura de São Roque de Minas, tem como objetivo difundir conhecimentos relacionados ao queijo a produtores da região da Serra da Canastra e de outros locais do País.
A unidade terá capacidade de receber até 80 alunos e contará com um centro de pesquisas para identificação dos queijos produzidos na região da Canastra. Uma sala de aula e um laboratório já foram concluídos e alguns cursos estão sendo realizados. . A formação também incluirá orientações sobre harmonização e métodos apropriados para apreciar a degustação de queijos. Atualmente, cerca de 800 produtores da região da Canastra produzem cerca de 16 toneladas de queijo por dia, segundo dados da Aprocan.